酒樓懶理 瀕危魚翅成賣點

蘋果日報
酒樓集團賣翅 環團:食翅如食熊貓
酒樓被爆賣瀕危物種魚翅 名苑皇上皇齊冠「鯊魚殺手」
名苑父親節菜單全部有魚翅 主婦:冀酒樓停售瀕危品種

頭條日報
23酒樓集團仍售翅 團體:如吃大熊貓
護鯊會指有酒樓賣五羊翅 瀕危程度如「吃大熊貓」
社論 改口腹慾 加入護鯊行動

東網
港澳 5酒樓售易危海虎翅 環團促列明品種助追蹤

香港商報
香港仍售瀕危海虎翅 護鯊會促酒樓停售

星島日報
護鯊會指有酒樓賣瀕危五羊翅 有如「吃大熊貓」
香港有23酒楼集团仍售翅 团体:如吃大熊猫

明報
指有酒樓賣海虎翅五羊翅 護鯊會﹕如吃大熊貓

香港01
瀕危海虎翅、五羊翅通街賣 護鯊會促立即停售、設銷售記錄

Standard
Shark group lists biggest killer

SCMP
Hong Kong restaurant chains named and shamed over shark fin sale

香港電台
《自由風》
護鯊會調查發現多間酒樓供應受絕種威脅魚翅
《千禧年代》
0:47-0:56 講解鯊魚殺手評級
1:04-1:17 聽眾意見及回應

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新聞稿: 酒樓懶理 瀕危魚翅成賣點 香港護鯊會推鯊魚殺手評級

香港 (2017年5月31日) -香港護鯊會最新調查發現本地多間酒樓仍每日供應受絕種威脅鯊魚製成的魚翅,包括屬易危級別的海虎翅,和剛被列入瀕危野生動植物國際貿易公約的五羊翅,反映香港的酒樓集團在維繫全球生物多樣性有不可推卸的責任。部分酒樓更推廣及促銷魚翅,與鯊魚保育背道而馳。

香港護鯊會項目統籌古偉牧表示:「食翅在香港已經過時,今時今日竟然有部分酒樓集團仍然以促銷手法鼓勵市民食魚翅,酒樓業界應反思企業責任,不應繼續做鯊魚殺手!」香港護鯊會要求酒樓集團立即承諾停止出售瀕危鯊魚品種的魚翅,並從銷售手法上減少整體魚翅的銷售。

本會於過去三個月分別以問卷及比對公開資料的形式,調查本港23個酒樓集團銷售鯊魚品種、集團內部政策,以及魚翅銷售手法,三方面比較不同集團針對鯊魚保育表現。調查結果顯示所有23個中式酒樓集團均仍有出售魚翅,綜合發現有三大銷售問題,將鯊魚推向絕種:

1. 瀕危物種隨處賣
當中5間酒樓的主菜單上,標明有海虎翅供應,售價由每位$498至$1,188不等,包括百樂門、利苑、利寶閣、名苑和龍皇,旗下合共46間酒樓分店,當中利寶閣更屬本地上市的酒樓集團。另外,亦有個別酒樓供應瀕危物種國際貿易公約管制的五羊翅。

海虎翅來自灰色真鯊(Dusky Shark),在國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄上,與大熊貓及北極熊等同屬易危(vulnerable)級別。灰色真鯊懷孕期長達廿二個月,繁殖率偏低,因此在魚翅需求下有滅絕危機。可惜現時海虎翅貿易未受規管,酒樓亦可公然出售。而五羊翅來自鐮狀真鯊(Silky Shark),雖屬近危級別,但於大西洋及中西太平洋禁捕,並已被列入瀕危野生動植物國際貿易公約(CITES)附錄II,將於今年十月實施國際貿易規管,但個別酒樓仍出售推廣五羊翅。

古偉牧對本港酒樓仍出售瀕危物種感到驚訝:「鯊魚瀕危物種需要大家保護,而不是消費,只要幻想一下在酒樓食大熊貓就知幾荒謬。酒樓一係無知,一係冷血!」

2. 魚翅品種無人知
是次調查中,大部分酒樓集團未有列明出售的魚翅品種,一般僅以紅燒翅,雞燉翅等統稱,僅3個集團回覆所出售魚翅的品種及來源地,其他20家酒樓均均拒絕提供資料,包括3個上市集團:富臨、譽宴及稻香,令人質疑酒樓業界根本未有考慮出售魚翅對海洋生態的影響,或甚缺乏相關鯊魚品種的認知及欠缺可追蹤的採購政策。

3. 魚翅優惠停不了
是次調查中,有9家酒樓集團仍然以優惠價促銷魚翅菜式,甚至有集團抽獎送出免費魚翅,鼓勵並加劇魚翅消耗。酒樓的推廣與國際鯊魚保育趨勢、市民的無翅婚宴,甚至政府的無翅指引完全背道而馳,反映部份酒樓的保育意識仍然不足,相信對於集團的形象只會帶來負面影響。

酒樓護鯊成績表
綜合各中式酒樓在今次的調查表現,香港護鯊會發現大部份集團的表現都未如理想,缺乏有助鯊魚保育的銷售計劃,未能提供誘因予消費者。古偉牧期望酒樓集團承擔應有之義:「酒樓集團應該反過來利用不同的推廣促銷無翅菜單,協助改變消費者行為,成為保育鯊魚的重要力量。」美心集團為是次調查中,表現較好的酒樓集團,與叙福樓同列。相反,表現最惡劣的為名苑,集團不單在主菜單上提供海虎翅,季節性酒席菜單更提供五羊翅(剛被列入瀕危野生動植物種國際貿易公約),以瀕危物種作招徠,又未能提供魚翅品種的紀錄,並以優惠價促銷魚翅菜式,集三大問題於一身。

停止促銷推廣 訂立減售目標
針對今次調查所發現的三項問題,香港護鯊會建議各酒樓立即停售來自瀕危物種的魚翅,並停止所有魚翅菜式的相關促銷優惠。政府及酒樓業界應盡快建立本地魚翅銷售的數據紀錄,以了解本地市場所消耗的瀕危物種魚翅品種及來源,以評估香港在魚翅消費對全球鯊魚資源下降的責任。最後,酒樓應負起企業責任向消費者推廣合乎可持續原則的菜色,並訂立減少以至停售魚翅的目標。

香港護鯊會在是次調查中,亦發現個別酒樓有效減少魚翅消耗的銷售手法,包括主菜單上剔除魚翅,為無翅菜單提供折扣及宣傳品,以及於部份節日菜單剔除魚翅,建議不同集團盡快相互學習,採用更有助鯊魚保育的銷售模式,並呼籲消費者按評級選擇酒樓用餐,行動支持銷售模式較負責任的酒樓。

表一:2017香港酒樓鯊魚殺手評級

-151 -200 名苑、皇上皇
-101 -150 百樂門、利苑、稻香、明星、聯邦、新光、彩福、富臨
-51 -100 利寶閣、寶湖、煌府、譽宴、金御、海港、龍皇、好彩
-1 -50 鴻星、東海、名門讌客
0 以上 美心、叙福樓

表二:受絕種威脅的瀕危鯊魚例子

魚翅種類 鯊魚品種 學名 英文名 IUCN級別 瀕危野生動植物國際貿易公約
牛皮天九翅 鯨鯊 Rhincodon typus Whale Shark 瀕危 附錄II
挪威天九翅 姥鯊 Cetorhinus maximus Basking Shark 易危 附錄II
牛皮鯊翅 大白鯊 Carcharodon carcharias Great White Shark 易危 附錄II
(不詳) 鼠鯊 Lamna nasus Porbeagle 易危 附錄II (2013)
春翅 路氏雙髻鯊錘頭雙髻鯊 Sphyrna lewini
Sphyrna zygaena
Hammerhead 瀕危
易危
附錄II (2013)
骨翼/骨片 無溝雙髻鯊 Sphyrna mokarran Hammerhead 瀕危 附錄II (2013)
海虎 灰色真鯊 Carcharhinus obscurus Dusky shark 易危  
琉球 長鰭真鯊 Carcharhinus longimanus Oceanic Whitetip 易危 附錄II (2013)
五羊 鐮狀真鯊 Carcharhinus falciformis Silky Shark 近危 附錄II (2016)
密骨/勿骨 長尾鯊 Alopias spp. Thresher Shark 易危 附錄II (2016)
青蓮/高茶 灰鯖鯊 Isurus oxyrinchus Shortfin Mako 易危  
白青 鉛灰真鯊 Carcharhinus plumbeus Sandbar Shark 易危  

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