新聞稿: 中式酒樓婚宴魚翅如雞肋 每年過萬場「焗食」魚翅婚宴

香港 (2016 1220 ) – 香港每年平均有五萬對新人結婚,每年婚宴依然消耗不少魚翅。香港護鯊會聯同香港城市大學學生,以及20名義工,於 30場婚宴進行問卷調查,成功訪問411名中式連鎖酒樓婚宴賓客。按調查結果推算,每年本地的中式酒樓有翅婚宴合共11,783場,中式酒樓婚宴已成為本港最普及的魚翅散貨場。雖然只有極少數受訪者是「喜歡/ 非常喜歡」婚宴上提供魚翅,但有接近九成的賓客依然會進食放在面前的魚翅。

「有得食唔食」 罪大惡極?

近年香港人護鯊的意識雖然有所提高,但香港護鯊會於今年11至12月期間,走訪全港各區30場婚宴,涵蓋包括稻香、東海、美心、富臨、譽宴、煌府等主要中式連鎖酒樓集團,訪問411名賓客,當中72%的賓客表示「除了婚宴,沒有在其他場合進食魚翅」,而83%受訪者同樣表示上次一食魚翅的地方是「中式酒樓」,顯示中式酒樓成為本地保育鯊魚的關鍵所在。

 

在今次調查中,發現供應魚翅的婚宴中,有接近九成的賓客都仍然會進食魚翅,當中超過一半是因為「不想浪費食物/ 尊重主人家」,只有約一成的市民會堅決拒食魚翅,反映大部份賓客仍然會進食魚翅,無法實踐保護鯊魚。但原來只有5%的受訪者是「喜歡/ 非常喜歡」婚宴上提供魚翅;相反,「討厭及非常討厭」魚翅的受訪者就有21%,其餘約七成半的受訪者對婚宴上提供魚翅表示「無所謂」,反映魚翅在賓客的心目中已淪為可有可無的雞肋,不再是傳統觀念中的體面之選。唯礙於人情及不想浪費食物,賓客唯有「焗食」。香港護鯊會項目統籌古偉牧認為賓客在此情況下甚為無奈:「魚翅菜單其實是陷賓客於兩難,只可以在唔惜食同唔愛鯊魚中選擇。酒樓的預設菜式,或者新人的選擇,就造成賓客「焗食」魚翅的慘況。」

 

每年三十二萬圍魚翅宴

根據調查結果,中式酒樓婚宴有魚翅供應的比率約為59.8%,以2015年的結婚數字推算,本地的中式酒樓有翅婚宴合共11,783場,每年平均323,783圍魚翅酒席以備受絕種威脅的物種而言,數量十分驚人。古偉牧表示:「在國際鯊魚保育的聲音下,香港中式酒樓婚宴每年消耗的魚翅量在今時今日仍然高企,實難以想像到底有多少鯊魚死於婚宴。當七成酒店都落實無翅,中式酒樓絕對有必要改變現時的銷售模式,分擔鯊魚保育的責任。」[1]

 

本調查亦發現絕大部份(94%)賓客,都不會向新人表達自己對魚翅的睇法。所以,決定婚宴菜單的主要因素,就完全落在酒樓菜單設定及新人的選擇。香港護鯊會將逐一約見不同中式酒樓集團,要求各集團交代魚翅的銷售情況,並協助制定有助無翅菜單銷售的營運模式,促請酒樓集團向客人提供更多誘因,長遠達到減少魚翅銷售的效果。

 

本會強調特別是各上市集團,包括稻香、富臨、譽宴、利寶閣,即將需要公布《環境、社會及管治報告指引》,按要求需交代集團內對環境及天然資源的重大影響及已採取管理有關影響的行動,魚翅將會是不可或缺的部份。

 

此外,本會為鼓勵更多新人選擇無翅婚宴,香港護鯊會將舉辦網上活動,送出兩張HK Express 贊助的來回機票予將於中式酒樓集團舉辦無翅婚宴的新人,活動詳情稍後公布。

 

是次調查覆蓋的酒樓集團:

稻香集團 東海飲食集團 寶湖飲食集團 富臨集團
鴻星集團 美心集團 煌府婚宴專門店 百樂門飲食集團
譽宴集團 皇上皇集團 彩福婚宴集團 利苑飲食集團
明星海鮮酒家集團 金御集團 會所1號 利寶閣集團

 

[1]根據2013年歐睿國際為譽宴集團上市之行業概覽,全港每年70%的新人舉辨婚宴,其中54.5%的新人選擇中式酒樓,酒席平均至20-35席;統計處2015年的結婚數字為51,609;護鯊會的調查顯示中式酒樓婚宴中有供應魚翅比率為59.8%,所以每年推算11,783場魚翅婚宴,合共323,783圍魚翅宴席。

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